市面上消毒柜可以分為很多種，常見的有高溫消毒柜和臭氧消毒柜。
臭氧消毒柜：臭氧是一種氧化劑，屬于一種化學反應消毒。
臭氧消毒原理：1、臭氧能夠氧化分解細菌內部葡萄糖所需的酶，使細菌滅活死亡；2、直接與細菌、病毒作用，破壞他們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。3、透過細胞膜組織，侵入細胞內，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。
臭氧消毒柜優(yōu)點：可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，另外，臭氧對霉菌也有*的殺滅作用，殺菌全面，應用廣泛等。適用于一些塑料、玻璃、木制品之列的餐具消毒。
臭氧消毒柜主要用途：用于圖書檔案、食品飲料、生物制品、遺傳工程、醫(yī)院、化工等行業(yè)對模具、包裝材料、容器、工作服等進行常溫滅菌。
高溫消毒柜：從字面的意思就是溫度要高，要持續(xù)性才可以的，通常高溫消毒柜溫度要達到120度以上，高溫消毒不僅可以殺死一般的細菌、真菌等微生物，是一種物理滅菌法。
高溫消毒的優(yōu)點：安全、環(huán)保、無輻射、殺菌全面一些*，這種高溫消毒通常適合用瓷器以及不銹鋼等餐具消毒使用。
高溫消毒的缺點：溫度較高，一旦餐具不耐熱，很容易造成損壞。
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